Les Binoches : des pains nourrissants, généreux et gourmands.

Vous cherchez une alimentation saine ?

Vous êtes intéressé.e par le soutien de la production locale paysanne et biologique, la valorisation de la biodiversité, et l'amour de l'artisan.e pour son métier.

Je vous propose un savoureux pain à l'ancienne, fait avec passion et proche de chez vous.

Comme vous je suis sensible à un mode de production basé sur la proximité entre le paysan et le consommateur. La transparence sur l'origine des produits et son mode de fabrication.

Alors, c'est quoi Les Binoches ?

Les Binoches est un fournil à Petit-Mars (en Loire-Atlantique) où je vous propose des pains rustiques et appétissants.

J'adopte une démarche qualitative et éthique. C'est dans cet état d'esprit que la production des pains se fait avec des ingrédients de haute valeur gustative et nutritionnelle.

Je fais du pain au levain naturel, bio,  avec des farines moulues à la meule de pierre, issues de variétés anciennes de blé (Redon, Rouge de Morvan, Rouge de Bordeaux, ...), cultivées et moulues en Loire-Atlantique.

Je travaille de la façon la moins énergivore possible. J'utilise de l'eau filtrée, je pétris manuellement, j'emploie de fermentations lentes (12h à 36h) à température ambiante.

Ces processus permettent une meilleure assimilation des nutriments et conservation du pain. 

La cuisson se fait au four à bois, source d'énergie écologique et respectueuse de l'environnement.


La boulangère

Je m'appelle Virginia et je suis boulangère.

J'ai toujours été une consommatrice de pain gourmande. Je suis brésilienne et à mon arrivée en France en 1990 j’ai découvert avec plaisir les belles boutiques avec leurs multiples variétés de pain et d’où s'échappaient de délicieux parfums à la sortie du four.

Entre-temps, j’ai entamé un parcours professionnel riche d’expériences diverses, surtout dans la solidarité et la mise en réseau , mais essentiellement administratives, loin du terrain , et au fond insatisfaisantes pour mon accomplissement personnel.

Il me manquait le processus global de confection d’un produit que je réaliserais moi-même, de mes propres mains. Etre une facilitatrice, un lien entre ce que la nature nous apporte si on en prend soin et ce que le mélange des quatre ingrédients essentiels à la vie (terre, eau, feu, air) nous permet de partager : le pain.

Déterminée, j'ai sillonné la France pour apprendre et me perfectionner auprès d’artisan.e.s et paysan.ne.s-boulangers. Toutes ces rencontres m'ont transmis la passion d'un pain goûteux, naturel et nourrissant à la fois, fait avec des gestes simples et doux.

Avec mon CAP en poche, et après 3 ans sur ce projet, aujourd'hui je suis fière d'avoir un fournil en zone rurale où je peux participer au dynamisme social et économique du lieu où je vis !